首先我們要知道火鍋里有哪些東西是點(diǎn)擊頻率最高的：

毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫（jun）花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚……

這些都是比較常出現(xiàn)在餐桌上的菜，當(dāng)然作為一個(gè)火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好，以后想到了再補(bǔ)充吧！

這么多菜應(yīng)該怎么煮呢？

這時(shí)候就不得不說(shuō)起另一個(gè)大家耳熟能詳?shù)幕疱佇g(shù)語(yǔ)——「九宮格」。

很多外地人眼里的九宮格是一個(gè)奇妙的東西，我聽見過(guò)很多外地人問(wèn)九宮格是不是每個(gè)格有不同的味道，這是謬傳。如果你去火鍋店，老板直接端個(gè)沒(méi)有分格子的大鍋給你，你跟老板說(shuō)：「老板兒，加個(gè)格子」，他從后廚滄浪浪地拿出幾個(gè)大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。

當(dāng)我們拿到一個(gè)九宮格的時(shí)候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個(gè)邊上的格子里。

這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個(gè)例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管。

接下來(lái)我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮，要放在最中間的格子里涮。

涮肉講究一個(gè)「七上八下」，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油面舉一秒之后再涮，這樣涮個(gè)七八次就能吃了。片狀的食材講究一個(gè)脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過(guò)程中才能實(shí)現(xiàn)。

放格子的話我一般會(huì)選擇中間一格，當(dāng)然如果上下左右四個(gè)格子已經(jīng)沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問(wèn)題！

當(dāng)我們把所有的肉都涮好的時(shí)候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當(dāng)然浮起來(lái)的先吃絕對(duì)沒(méi)毛病！腦花和老肉片還沒(méi)到最佳賞味時(shí)間，一定要再等等。

這時(shí)候我們可以叫點(diǎn)主食，比如米飯。

筍片以金佛山產(chǎn)的干方筍為宜，吃起來(lái)咸淡合適不辣不燥。吃完米飯之后和朋友一邊聊天一邊煮著土豆（土豆雖然要煮十分鐘，但是煮太早容易糊鍋）、黃瓜片、千層肚和耗兒魚，作為一頓火鍋完美的收尾。

蕪湖市瑞天食品貿(mào)易有限公司祝大家要麻辣的要鴛鴦的都能吃好喝好！